加元疲软 本地鲜制月饼可能要涨价

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加元疲软 本地鲜制月饼可能要涨价

Category : 生活 , 美食

来源: 星岛日报

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由于加元汇价持续贬值,制造月饼的原材料及运输费用等成本已经上涨,单是咸蛋黄来价已升20%。有鲜制月饼酒家负责人指,零售价上调是大势所趋;有月饼进口商则表示,来价的整体成本上升约5%,但本年零售价与去年一样。

本 地制造的月饼新鲜出炉,向来不乏捧场客。有酒家负责人坦然表示,这种自产自销曾经历高峰时期,如今已逐渐式微。鑽石喜宴酒家执行董事郑富文称,其酒家每逢 中秋自制月饼,最高峰时期订购逾1,000盒,但近4至5年降低至300至400盒。虽然有不少客人喜爱新鲜制的月饼,但现时正走向式微的趋势。该酒家高 级经理蔡志嫦分析,相比10多年前,客人过中秋节喜爱吃月饼,现今消费者更为关注个人健康饮食习惯。

鲜制月饼一盒成本近30元

蔡志嫦表示,制作一盒月饼的成本越来越昂贵,例如制造4両月饼,采用的莲蓉、咸蛋黄及馅皮等;加上盛载的铁盒从中国特别订制,配合其他包装材料及胶刀等,成本接近30元。预计今年制造月饼的整体成本增加5至7%,因此零售价上调也是大势所趋。

蔡志嫦说,相对农曆新年制年糕,成本较易控制,销路较好,利润理想。但出售自家制月饼并非期望藉此赚钱,因为师傅需要额外时间造饼,连同制作成本,销售所得补贴有关开支。所以其酒家只为让客人满足口福为乐。

此外,进口及新鲜制造的月饼在市场各具竞争力。目前,超级市场进口月饼的款项越来越多,口味多元化,由不认识至高档的品牌均有,价钱由10元至50元不等。

相对新鲜制造的月饼成本虽然较高,价钱较难匹敌,但好处是没有添加防腐,向来有捧场客。通常消费者须预先购买月饼券,酒家根据数量制作,不会积压存货。

一旦客人发现月饼出现任何问题,仍可以向自制产品的食肆查问;进口的月饼如属不熟悉的品牌,可能难以追讨或更换,一般消费者不会为了数十元而花大量时间投诉。

进 口加拿大用作制造月饼的原材料,近年因为加元汇价差距而涨价,有供应商表示,咸蛋黄比去年同期上调20%。至于高档白莲蓉价格每年均上调2至3%,为免积 压存货,酒楼饼家通常提早大半年预订明数量。雅芳食品─糕粽专门店负责人黎小姐表示,咸蛋属进口食品,该公司从批发商取货,再供应本地一些酒家和饼家使 用。由于加元汇价低企,汇价差额促使今年涨价两次,非原材料来源价格调整,但转售价钱相比去年同期上升20%。

订货量不多 竞争力弱

她 称,其公司经常供应咸蛋予一些酒楼或饼店,作为制作食物用途,不会因为中秋节制月饼而调整价钱。现时已少了这些食肆下单取货,当中原因各异,有可能是没有 继续制月饼,或转用其他供应商。据了解,越来越少食肆制造本地月饼,有老字号的饼家转手后不再造月饼,也有越南华侨仍有制月饼,但数量可能不多。

当雅芳未转手至现任老板前,早年曾在本地制作月饼发售,因为人工及成本贵,订货量不多,这方面的生意并不划算。同时,本地制的月饼零售价约40元不等,但进口月饼款式众多,有些品牌减价促销,每盒8至10元不等,前者难以面对如此的竞争力。

金 冠腊味美食家从香港荣华饼家代理白莲蓉,供应给本地商家制造月饼。负责人谢先生表示,白莲蓉由荣华所创,多年来严选湘莲,已成为金漆招牌,价钱较为昂贵。 本地酒楼饼家注重月饼质素才会采用高质量白莲蓉,这方面的客路不算多。他说,每年来价会调整2至3%,由于是港元结算方法,生产商不会受汇价影响,反而是 进口商的盈利有所调整。由于白莲蓉只用于制造月饼,订购者通常提早大半年说明所需数量,再向生产商取货,不会积压存货。