涨姿势:咖啡扫盲——种类篇

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涨姿势:咖啡扫盲——种类篇

Category : 美食

咖啡,来自欧美,风靡世界的神奇饮品!
喝咖啡已经成为许多青年人的爱好和习惯,可是关于咖啡,你究竟了解多少呢?
今天,就让小北给大家进行一次基础的“咖啡扫盲”!
一丶几种制作类型的咖啡
1丶手冲
当咖啡师拿起细细的长嘴壶,淋到咖啡粉上,香醇的咖啡味道就会蔓延开来,这就是有名的日式手冲法,日本真锅连锁店就是以手冲咖啡为主,当然为了迎合市场需要,也开始制作意大利咖啡。
2丶虹吸
虹吸壶咖啡也是做单品为主的,玻璃器皿会让咖啡保留最醇的味道,点燃火焰,看着水和咖啡粉一点一点的融到一起变成咖啡,过程就非常的享受,但是虹吸壶咖啡就好像做实验一样,一定要十分的小心翼翼哦。现在的上岛咖啡连锁就是以虹吸壶制作咖啡为主。
3丶意大利咖啡
意大利咖啡是现在世界上最主流的咖啡,大家所熟悉的各种花式咖啡如卡布奇诺,玛奇朵,拿铁这些都是意大利咖啡,众所周知的星巴克咖啡就是意大利咖啡的代表。
手冲和虹吸均起源于欧洲,但是却在日本兴起。
意大利咖啡兴起在欧洲,却在美国西雅图兴起。
而欧洲人们是对星巴克咖啡师不屑一顾的,因为星巴克一天要出品几百杯咖啡,那只是工业化的咖啡。
二丶从咖啡豆的种类分:
市面所见到的咖啡种类大概分阿拉比卡和罗伯斯塔两种:
1丶阿拉比卡种的咖啡多用于优质的单品咖啡,如众所周知的蓝山,科纳,哥伦比亚,巴西等。
2丶罗伯斯塔种咖啡多用于制作低等的速溶咖啡和意大利咖啡拼配使用。欧洲人喝意大利咖啡还是喜欢加入罗伯斯塔咖啡提升咖啡的重口味。
三丶关于意大利咖啡的花式:
意大利咖啡基本就是由两种成分构成的,一种是咖啡机做出的意大利咖啡(espresso),一种是牛奶,那么我们由往咖啡里加牛奶,从少到多以此类推,就可以掌握一些花式咖啡的种类:
*没有奶*
意大利咖啡(espresso):咖啡机以9到11个大气压,温度从90到92度之间萃取出25ml到30ml的液体,也是所有意式咖啡的基底。
*一点奶*
玛奇朵(Macchiato):在意大利文里是“印记丶烙印”的意思,它只是往espresso咖啡里放一勺奶泡而已(注,玛奇朵和星巴克的焦糖玛奇朵不一样,焦糖玛奇朵为甜蜜的烙印,咖啡味道较淡,比较甜)
*略多奶*
卡布奇诺(Cappuccino):卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色,就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。是咖啡与牛奶结合的黄金比例,但是由于美国与亚洲人不习惯咖啡味道较重的口味,每个咖啡馆对卡布奇诺的牛奶咖啡比例都有改动。
*很多奶*
拿铁(Caffè Latte):需要一小杯Espresso(意大利咖啡语单词)和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与Cappuccino有很大不同,latte的意大利语意思就是牛奶,假如你在意大利单纯的说要“latte”,服务员只会给你一杯牛奶。拿铁其实就是牛奶咖啡。那么牛奶咖啡其实还有其他两个分支:(1)欧蕾(Cafe au lait),法式牛奶咖啡,往滴滤咖啡里加入大量的牛奶。
(2)西雅图拿铁(Seattle Caffè Latte),是在一个300cc的大杯子里用牛奶做成漂亮的拉花,是由拉花始祖大卫休莫(David Schomoer)创立的。
世界主流花式咖啡无非就这么几种,其他都是由此延伸出来的,花式咖啡无非就是加奶的,加酒的,加香料的,加奶油的,加巧克力的,其实加的东西越多,最后离咖啡本身就越来越远了。过分花哨花式咖啡不过是用眼睛喝的咖啡,无非都是商家的噱头而已。
关于咖啡拉花:咖啡拉花,即Coffee Art 或称 Latte Art是1988年美国西雅图的大卫休莫在自己的小咖啡馆创造发展而来的。